สูตรหมูอบรู๊ตเบียร์ + ริซอตโต้ รายการโชว์เชฟ

21/04/2015 by OHB Leave a comment

หมูอบรู๊ตเบียร์ + ริซอตโต้

สูตรอาหาร| รายการโชว์เชฟ
ทำรายการโชว์เชฟตอน “อาหารธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา” กับ Henry Jordan ผู้เป็น Chef de Cuisine ของห้องอาหาร Elements โรงแรม The Okura Prestige Bangkok นั้น นอกจากจะได้รู้เรื่องราวมากมายของเด็กชายคนที่หันมาทำอาหารเนื่องจากเติบโตมากับบ้านที่คุณแม่ไม่รับประทานเกลือแล้ว ยังได้ไอเดียนำอาหารมาผสมผสานกัน เพื่อรับประทานเป็นจานใหม่ๆ ได้ไม่เบื่อ เช่น หมูสามชั้นอบรู๊ตเบียร์จานนี้ ที่เป็นอาหาร Slow เพราะใช้เวลาอบนาน 12 ชั่วโมงในอุณหภูมิต่ำ ไม่ต้องยืนเฝ้าเตาเวลาทำและทำแล้วเก็บไว้ทานได้นาน ซึ่งหอกจากจะทานแบบที่เชฟนำเสนอนี้แล้ว ยังสามารถทานได้อีกหลายแบบเช่น เป็นเนื้อหมูอบในแซนวิช หรือเป็นเนื้อหมูฉีก ทานกับสลัด เป็นต้น

เท่ากับตอนนี้ เรามีสูตรอาหารสองอย่าง ได้แก่ หมูอบรู๊ตเบียร์ และริซอ๊ตโต้ นะคะ

สำหรับสูตรอาหารและเชฟตอนอื่นๆ สามารถดูได้ที่ http://www.showcheftv.com

สูตรโดยเชฟ Henry Jordan ร้าน Elements โรงแรม The Okura Prestige Bangkok
http://www.okurabangkok.com/dining-en.html
เปิด 12.00-14.30, 18.00 – 22.30 น.โทร. 02-687-9000

หมูสามชั้นอบรู๊ทเบียร์ | Root Beer Braised Pork Belly
ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นโต 700 กรัม
ซุปเนื้อ 500 มล.
ซุปไก่ 500 มล.
รู๊ทเบียร์ 500 มล.
Leek (ต้นกระเทียม) 1 ต้น
หอมใหญ่ 1 หัว
แครอท 1 หัว
กระเทียมบุบ 3 หัว
ไธม (thyme) และโรสแมรี่ (rosemary)

วิธีทำ
1. นำหมูสามชั้นมาเตรียม โดยเฉือนเอ็นที่อาจติดมาออกไป และนำไปใส่ถาดอบขอบสูง
2. หั่นหัวหอม แครอท และต้นกระเทียม นำไปใส่ในถาดอบพร้อมกับหมู (สามารถนำผักรองเนื้อหมูได้)
3. ใส่กระเทียม สมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำซุปทั้งสองและรูทเบียร์
4. คลุมด้านในของถาดอบด้วยกระดาษรองอบก่อน 1 ชั้น และปิดถาดอบด้วยฟอยล์ให้สนิท
5. นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีรับประทาน
1. สามารถรับประทานได้หลายแบบ เช่น เป็นเนื้อสำหรับแซนวิชก็ได้ หรือจะรับประทานเป็นอาหารจานหลักเสิร์ฟกับริซอตโตก็ได้ โดยนำเนื้อหมูออกมาจากถาดอบ ลอกไขมันออกก่อน หั่นเป็นชิ้นตามที่จะรับประทาน
2. กรองน้ำซอสที่ได้จากการอบออกจากเครื่องปรุง และน้ำซอสไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
3. นำเนื้อหมูไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองให้ครบทุกด้าน และราดด้วยน้ำซอส (เทคนิคการทอดให้สีสวยคือ ต้องตั้งกระทะเปล่าบนไฟจนร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน คือมีควันขึ้นมา จึงค่อยๆ นำเนื้อลงไปทอด)
5. เสิร์ฟกับริซอตโต้ ประดับด้วยดอกไม้สวยๆ ตามชอบ

สูตรริซอตโต | Risotto Recipe
(สามารถทำริซอตโตเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้า เพื่อความรวดเร็วเวลาจะรับประทานจริงๆ)
ส่วนผสม
ข้าวริซอตโต (Arborio) 1 กล่อง
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นละเอียด
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก 1 ลิตร

วิธีทำ
1. เริ่มด้วยการนำหัวหอมใหญ่สับละเอียดลงไปผัดจนใส ตามด้วยข้าวริซอตโต ผัดต่อไปอีกสักครู่จนข้าวเริ่มหอม จากนั้นให้ใส่ไวน์ขาวและเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนข้าวดูดซึมไวน์ ตามด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่จะใช้ เครี่ยวต่อไปจนข้าวดูดน้ำจนแห้ง ตักข้าวออกมาใส่ถาด เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นบางๆ ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นเก็บข้าวใส่ตู้เย็นเตรียมไว้

2. เมื่อจะรับประทาน นำข้าวที่เตรียมไว้ออกมาปรุงกับน้ำซุป โดยเคี่ยวจนข้าวนุ่ม (แต่ไม่เละ) ให้ใส่น้ำทีละน้อยๆ จนข้าวได้ที่